29 de febrero de 2016

PAN DULCE SIN GLUTEN

 

 

Comer pan sin gluten es una tendencia en aumento. Ya no se habla de 'celiaquía', sino de un término mucho más amplio y abstracto: 'enteropatía sensible al gluten'.

Los protocolos de diagnóstico se han revisado y reinterpretado. Lo que antes era diagnostico de confirmación ahora ya no lo es. Y todo porque una parte importante de pacientes respondían bien a la dieta sin gluten pero escapaban al diagnostico clásico.

 

Lo que más les cuesta a estas personas es encontrar un pan sin gluten aceptable al paladar, a pesar de la gran oferta y variedad que hay en el mercado.

 

Por eso me decido a compartir esta receta de PAN SIN GLUTEN para hacer en casa: es sencilla, barata y, después de varias pruebas, comestible con nota alta.

 

 

INGREDIENTES

 

-500 grs de trigo sarraceno en grano (también llamado alforfón)

-1 litro de agua mineral para el remojo

-200 ml de agua mineral

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva

-4 cucharadas soperas de miel

-200 grs de dátiles cortados en rodajas finas (pueden sustituirse por pasas de corinto )

-1 pastilla de levadura sin gluten

 

 

UTENSILIOS

 

-batidora

-molde para el horno

-papel de horno para forrar el molde

 

 

PREPARACIÓN

 

-Poner el grano en remojo con el litro de agua durante 6-8 horas. Para que la superficie de exposición sea máxima, es mejor un recipiente de base ancha. Durante ese tiempo, el grano absorbe casi todo el agua.

 

 

 

-Escurrir el sobrante del remojo, que habrá quedado de color rojizo y algo gelatinoso y lavar el grano con agua abundante del grifo.

 

-En el baso de la batidora mezclar el grano, el aceite, la miel, el vaso de agua y la ración de levadura.

 

-Batir hasta conseguir una mezcla fina y homogénea.

 

-Dejar reposar 30 minutos.

 

 

¿Y la temperatura del horno?

 

El horno tiene que estar a 190 grados y con la función ventilador. En esta posición la masa se hornea en 35 minutos y queda seca. Si el horno no dispone de ventilador, hay que hornear durante unos 60 minutos y, aun así, el pan queda muy húmedo. En este caso, después de sacar del horno se corta en rebanadas y se vuelve a meter en el horno unos minutos para quitarle la humedad.

 

Mientras esperamos que el horno se caliente, forramos el molde que vayamos a utilizar con papel de hornear.

 

Con la masa reposada durante 30 minutos, añadir los dátiles (o las pasas de corinto) mezclar, verter en el molde y hornear.

 

El tiempo de cocción es orientativo. Depende sobre todo de si tenéis horno con ventilador o sin el.

Con horno a 190 grados y con ventilador, son 35 minutos: la masa habrá subido y ha hecho una capa ligeramente tostada. Queda la prueba de la aguja: si al pinchar la masa la aguja sale con restos de masa, dejar unos minutos más ( con 5 será más que suficiente).

 

Sacar del horno y desmoldar en caliente.

Dejar enfriar y guardar en la nevera en un recipiente. De esta manera se conservará más días.

 

 

 

¿Por qué nos interesa tanto esta receta?

 

1-es muy fácil de hacer

2-es muy económica

3-está buena

4-es apta para personas con deficit DAO

5-tenemos el control absoluto de los ingredientes. Este punto es muy importante para aquellas personas que tienen problemas con conservantes y otros aditivos utilizados en la industria alimentaria.

 

 

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